Nous travaillons des viandes de caractère toutes produites par des élevages locaux, d’Ariège pour le Bœuf, d’Occitanie pour le Porc, en respectant leur finesse et leur typicité. Nous salons la viande au sel de Camargue, un sel marin naturel, non raffiné, originaire lui aussi d’Occitanie, et nous utilisons des épices, des vins ou des alcools… et c’est tout ! Nous sommes des artisans. Quand vous dégustez nos produits, vous dégustez le fruit d’un travail totalement manuel. Chez Maison Magrada, nous disposons de notre propre atelier près de Foix en Ariège, ce qui nous permet de maîtriser parfaitement notre savoir-faire artisanal et d’affirmer la plus grande exigence sur la qualité de nos fabrications. Tous ceux qui ont pratiqué la sèche le savent bien : le temps est un allié, mais il est exigeant. Il ne faut pas brutaliser les produits, ni vouloir accélérer les processus de séchage qui sont par nature très lents. Nos produits sont des produits patients que nous laissons sécher tranquillement durant tout le temps nécessaire à leur épanouissement, et que nous mettons ensuite à l’affinage, plusieurs semaines à plusieurs mois. Ainsi chaque morceau, chaque tranche est unique…