Le lieu: Aux confins de la Champagne, région agricole star de la céréale, nous créons, en famille, à Soligny-les-Etangs, une distillerie dédiée à la fabrication d’eaux de vie de malt et de whiskies à la française, proches de la terre. Avec l’orge de nos parcelles, nous produisons une eau de vie au goût de grain qui exprime la typicité de son terroir. Le malt de notre production est issu de la moisson en orge de printemps de l’année précédente. Nous sélectionnons les lots dont les caractéristiques expriment au mieux le terroir, la variété et le climat spécifiques de l’année. L’eau de vie de malt: Notre procédé de fabrication, du brassage à la fermentation, cherche à préserver les qualités du malt par des manipulations minimales et contrôlées. La distillation lente et précise sur le grain conserve toutes ses qualités jusqu’au distillat. La maturation: Le choix d’un assortiment de fûts d’origine régionale permet d’enrichir l’eau de vie d’autres arômes et saveurs issus de la richesse forestière de la région et associés au savoir-faire de l’élevage des vins. Nos whiskies single malt: « Air de Plaine », la gamme permanente qui permet au fil du temps de retrouver le nez et la bouche propres à notre malt et donc un plaisir constant. À servir pur, puis allongé d’un trait d’eau fraiche, à toute heure. La gamme des éditions limitées pour renouveler les découvertes, comparer les moissons, explorer de nouveaux fûts : « Aube », première édition limitée provenant de quatre fûts exceptionnels, a ouvert la voie avec 1308 bouteilles. Pour accompagner vos desserts et de grands chocolats. « Vent d’Ange » présente des whiskies single cask vieillis en fûts frais provenant des plus grands terroirs viticoles de notre région. Des plaisirs nouveaux et intenses à chaque dégustation.